Giulio De Santis è nato a Roma il 22 luglio 1967.

Prima di dedicarsi alla carriera arbitrale, ha giocato terza linea nella fila della Lazio. 

E' stato direttore di gara in 12 test match internazionali (in 50 da giudice di linea o TMO tra Tri Nations e 6 Nazioni), in 14 partite di Heineken Cup, 34 di Challenge Cup, e in oltre 500 partite di campionato italiano, di cui due finali scudetto.

Nel 2011 ha vestito i panni del T.M.O. (Television Match Official, cui è, a discrezione del direttore di gara, affidata la decisione finale su un azione dubbia) nella Finale per il Titolo mondiale tra Nuova Zelanda e Francia, giocata all'Eden Park di Auckland il 21 ottobre (vittoria per gli All Blacks 8-7).